腊肉的做法
腊肉是一种传统的风味腌制食品,几乎家家户户都会或多或少地准备一些腊肉,平时煮杂菜汤或者重要的节日、宴席上拿出来招待客人都是不错的选择。特别是在南方地区,因为气候条件影响,腊肉作为与鲜肉互补的一种美味食材,很多人家里都会备有一些,可以用于各种场合。腊肉的做法比较统一,也有一些地方的做法会略有不同,今天小编就来和大家一起聊一聊腊肉是怎么做出来的。
一、腊肉的做法
想要腌制腊肉首先得要选择合适的材料,一般来说肥瘦相间的肉最为合适。在市场上我们能很容易就找到。然后是进行第一步的加工腌制,把它切成容易风干的长条或者长块状,放入白酒和盐、花椒充分腌制,放在室温下一段时间保证腌制入味后进行晾晒风干。在很多农村的家庭里,腊肉都会被放在以木柴做燃料的土灶的上方,除了土灶的温都能够加快风干腊肉的过程外,也可以起到烟熏的作用,增加腊肉的风味,是不可多得的美食。熏制成色上佳的腊肉就成了熏肉,品质更佳。等到风干过程结束后,腊肉就能进行比较长时间的保存,以用来应对鲜肉供应不足的情况。
二、腊肉制作的注意事项
首先是选材时候需要注意的是不要选择全是瘦肉的部分,肥肉部分太少在风干的过程中渗出的油脂太少会影响腊肉的风味。其次是腌制的时候需要注意盐的用量,用得太多会让腊肉变得很咸,太少不足以起到腌制的作用,容易使腊肉腌制过程变质。
最后小编还要说的就是腊肉风好了之后,可以放在干燥的陶瓷罐中或者纸箱里,但是过一段时间也要拿出来放在通风的位置吹吹风,以免发霉。以上就是小编整理的关于腊肉腌制的一些方法,相比于鲜肉来说,腊肉的风味有独特之处,更有一种传统的家的感觉,因此它能作为一种与鲜肉互相搭配的食品传承至今,并且还有一定的文化寓意。现在你会腌制腊肉了吗?听了小编这么一说,你是不是也想马上试试呢?
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