怎样熏制腊肉,小编来教大家腊肉的制法
我们平时是不是都是吃现成的东西,比如做好的腊肉,比如切好的肉。现在的我们比之前轻松了许多!但是有人代替我们劳动啊!而且外边卖的东西不一定比我们自己整的干净!今天小编就来教给大家怎么熏制腊肉!我们那些喜欢自己制作东西的小朋友快来看看啊!
怎样熏制腊肉
一、用料
五花猪肉 1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)、粗盐 30克,腌料、白砂糖 15克,腌料、高度白酒 30克,腌料、海天生抽 30克,腌料、花椒 20颗,腌料、八角 1颗,腌料、干桔皮 1大块,腌料、白米 1杯,烟熏料、红茶 1小包,烟熏料、干桔皮 1大块,烟熏料、白砂糖 2小匙,烟熏料
二、做法
1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟
3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
6、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结
7、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
8、晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)
9、舍不得用我的新锅子做烟熏,我用的是烤箱来烟熏,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可
10、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层
11、再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
12、烟熏过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可
三、小贴士
1、做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。
2、烟熏腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开。
3、腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。
啊!小编讲了那么多、那么详细,我们的朋友们是不是都get到了呢!腊肉的熏制方法可能有些复杂和麻烦!但是我们要乐于尝试啊!看了小编讲述的,你们肯定都能制作出好吃的熏制腊肉!今天咱们的怎样熏制腊肉课堂就到这儿了!我们下期再见啦!
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