香椿怎样腌制才美味,这些小窍门助你通关
说起香椿,不知道大家都是怎么吃的呢?其中腌香椿应该是用香椿做菜最经典的一道了。做腌香椿别看很容易,其中的任何环节都是万万不能马虎的,由于腌香椿都需要放置很长一段时间才能吃,而食物又很容易变质,所以腌制特别讲究技巧和方法,我们一起来学习一下吧!
一、香椿怎样腌制
腌香椿食材:香椿、盐
腌香椿做法:
1、香椿买回后,掐掉底端的硬根,用清水洗净,之后放在热水中焯水两分钟,建议大家在做所有的野菜的时候都要提前焯水,香椿芽中是含有一定量的亚硝酸盐和草酸的,所以焯水过后可以大大降低它的含量。香椿芽焯好之后,然后把它放在竹筐里边完全晾干水分,腌制的时候如果有水分的话,也是非常容易变质的。晾干的过程我们来准备腌料汁,在干净的碗中放入红糖陈醋搅拌均匀。香椿芽晾干之后,我们在香椿芽的表面撒上厚厚的一层盐,然后下手把它揉搓均匀,如此均匀之后把它放入干净,无水无油的瓶子中。
2、准备一个干净无水的盆子,撒上一层盐、铺上一层香椿。如果香椿比较多,就一层盐一层香椿的铺上
3、都铺好后,静置放一会,待盐把香椿盐软后,轻轻翻揉变软的香椿,然后再放一会,再揉,这样来回2至3次
4、揉匀后,香椿会变的恹恹的样子即可。注意,翻揉的时候一定不要太野蛮,不然很容易把香椿的叶子揉掉
5、准备一个干净无水无油的可以密封的容易,然后将腌好的香椿放进去,放入冰箱冷藏保存即可,多余吃不了的可以放入冷冻中,什么时候想吃拿出化冻即可
二、腌香椿可以怎么吃
香椿腌好了,每次想吃的时候拿出来一些,然后切成小段,拌饭、面条、粥,凉菜都可以哦,还可以配合肉来炒。如果是想做香椿鸡蛋,一定要多清洗几次,把盐味冲淡一些
三、腌香椿小窍门
1、用盐腌制的香椿,最好腌制一周后再使用和放入冰箱冷冻柜中冷藏,这时亚硝酸盐后降低很多
2、如果不想用盐,可以买回香椿后焯烫一下,然后装入封口食品袋中,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
对于香椿怎样腌制这个问题,小伙伴们一定要谨记,严格按照以上每一步认真执行,只有这样才能腌制出既美味又好吃的腌香椿。香椿腌好了之后,可是很完美的下饭菜哦,吃面条可以放、炒菜也可以放,这样的一道万能菜你还不赶快来学习一下。
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