怎样腌香椿叶,有什么窍门之处
香椿叶,因其独特性味道,还有营养性的价值而吸引了很多忠实的爱好者。当然其做法多种多样,腌香椿叶便是其中的一种做法。当然在进行腌制的时候,还是需要有一些窍门的,这样能够让味道还有营养价值更加的突出。以下,就一起来了解一下有关于腌香椿叶的窍门吧!
一、怎样腌香椿叶
一般在北方有很多人家喜欢吃香椿芽,香椿芽的营养价值和安全性都是很高的,但是这种菜如果腌制的不好吃的话就会影响食欲,那么该怎么办,下面小编就和大家分享一下腌制香椿芽的窍门。
1、选择香椿芽的时候要选择鲜嫩的,一般香椿树最顶上的部位香椿芽是最嫩的,还有就是要选择雨后的香椿芽。
2、 刚采摘回来的香椿芽要先用水焯一遍,焯一分钟左右就可以了,还能保持香椿芽的新鲜和颜色,然后加无碘粗盐。
3、 腌制后进行冷藏,如果是在近段时间吃冷藏就可以了,但是如果要很久才吃要进行冷冻,这样能够保持其颜色和香味,同时还能保持其营养成分。
4、如果想要立即吃香椿芽,也要至少腌制7天才能食用,还可以搭配上一些丰富的维生素C食物食用。
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用;
6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封;
7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
二、香椿叶对人体的功效与作用
1、健脾开胃
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2、清热解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
3、除蛔虫
香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
4、美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
5、营养不良
富含蛋白质、钙、磷,胡萝卜素和维生素的含量也很高,另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
三、食用香椿的禁忌
1、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
2、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。
3、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。
4、虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉,虚寒痢疾者适宜温补,食用香椿会加重病情。
5、香椿不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置时间一长,亚硝酸盐的含量会增加。
怎样腌香椿叶,以上跟大家所介绍的有关于其的做法,大家有没有了解到呢。原来香椿叶对人体的功效也是如此之多的。当然,因其味道比较独特,所以难免会有过敏性的人群,这类人群最好还是不食用了。而且还有一些不可以进行搭配的菜品,在吃的时候,也是需要注意一下的!
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