香椿怎么吃好吃,香椿食用窍门
对于香椿,大家一定不会陌生,香椿是一种具有丰富营养价值的食物,具有开胃健脾、增强食欲等一系列作用 ,因此许多朋友都喜欢在吃饭前吃一点香椿。而且本身香椿就是一道美味可口的食物,因此备受欢迎,今天小编就给大家普及一下香椿怎么吃好吃,以及香椿的食用窍门。
一、香椿怎么吃好吃,香椿的食用窍门
香椿是最先感知阳气而生的植物,是四季中最难得的补虚壮阳的好东西。
可补肾养发、消炎止痛、行气健胃。香椿中含维生素E和植物性激素,能抗衰老、补阳滋阴,助孕助育,有“助孕素”的美称。但香椿因为补阳效果太好,属于发物,正在发疹子、长痘、头疼的人不要吃。
对于体质偏热,容易上火的人来说,豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐,既爽口,又清热解毒,很适合给热性体质的人败败火。
二、香椿适合哪些人吃
1、体质偏寒吃香椿摊鸡蛋
对于体质偏寒,脾胃虚弱的人来说,鸡蛋和香椿是绝配,鸡蛋性偏温,香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效,很适合这类人群食用。
2、香椿叶泡水醒脑利湿
用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困,小儿出皮疹不透时,可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗,帮助透疹。
三、香椿的食用窍门
1、选择质地最嫩的香椿芽。研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,1大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、选择最新鲜的香椿芽。测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4、速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
相信大家通过小编的介绍,对于香椿怎么吃好吃,以及香椿的一些食用窍门都有了一定的了解。对于体质偏寒的人来说,吃香椿具有更好的作用,香椿摊鸡蛋具有温补的效果,我们在吃香椿的时候,尽量吃新鲜的香椿,因为香椿保存不当很容易就变质了,大家一定要注意哦!
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