香椿焯多久合适,香椿的食用方法
每年春天的时候,香椿就上市了,生活中有很多人都很喜欢吃香椿,而且香椿上市的季节是很短的,因为香椿是长在树上的,在选择吃香椿的时候,都会选择吃那最嫩的一部分,我们在吃香椿之前,都会选择把香椿焯一下,那么,香椿要焯多久合适呢?下面一起了解一下!
香椿焯多久合适,香椿的食用方法
一、香椿为什么要焯水
香椿好吃,但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。
二、香椿焯多久合适
香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
三、香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ,以及钙、磷、铁,还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ,可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ,所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ,风味独特 ,堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ,能烹调多种特色菜看 ,如塞北山村的香椿头蒸饭 , 北方的香椿拌豆腐,湖南的凉拌香椿,四川的椿芽炒鸡丝 ,胶东的 香椿酱油拌面,华北的香椿辣椒,皖北的椿芽辣子汤,都别有风味 。
四、香椿的食用方法
1、香椿拌豆腐
在采收新鲜的香椿芽以后,把它用清水洗净,然后放在沸水中焯烫,一分钟取出以后,滤掉水分,把它剁成碎末状,放在碗中,再准备适量的盒装豆腐,压成泥状,与香水放在一起调匀,最后加入食用盐和香油调味就可以。
2、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋也特别好吃,在制作以前,要把新鲜的香是用沸水焯烫,然后切成段状,把鸡蛋磕开,制成蛋液,锅中放食用油加热以后放入葱花炒香,随后把切好的香椿段放在锅中快速翻炒,然后倒入调好的蛋液,加入食用盐一起翻,炒成块状就可以出锅食用。
香椿焯多久和香椿的食用方法想必大家都已经清楚了吧,虽然说香椿里面含有香字,可能生活中很多的人对香椿的味道还是有点不能接受,但是,能吃的人还是觉得香椿是一道很好的美食,对香椿的食用大家都清楚了吧,赶紧买来尝尝这道美味的食物吧!
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