如果你学会了这些香椿芽鉴别的方法，那你还怕买不到好的香椿吗

我们都知道香椿，每到谷雨前后，香椿芽就会在市场上出现，喜欢的人都会买些煮来吃。香椿营养价值高，含有蛋白质、维生素和一些微量元素。但是，有一种与香椿名字相反的植物，名叫臭椿，它们虽然是完全不同的两种植物，但是两者形态相似，容易被弄混。所以，香椿芽怎么鉴别呢？

一、香椿芽鉴别的方法

1.从叶子的外观上。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。

2.叶数。臭椿是奇数叶，香椿是偶数叶。也就是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。

3.从气味鉴别。拿一片叶子用手一搓，闻闻是什么味儿。“樗”，俗称臭椿。貌似香椿然而气味怪异，令人难以接受。

4.树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。

5.果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。

二、香椿的功效

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

2.清热利湿

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

3.可治蛔虫病

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

4.抗衰美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。且香椿中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

5.补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

香椿芽鉴别的方法其实很简单，只需要记住几点就好。可以从叶子的外观、叶子数目、气味、树干、果实这几方面去鉴别香椿芽与臭椿的不同，这样就可以很好的区分了。香椿作为一种长在树上的蔬菜，功效很多。所以，如果香椿上市的时候建议吃一些哦！