为什么吃香椿中毒,吃香椿的正确吃法你学会了吗
每当谷雨时间就是吃香椿好时候。香椿,这是一种很嫩的野菜,他的枝干也是如树木一般的,只是在春天谷雨的时候,它的的新芽就长出来。嫩嫩的枝芽烹饪起来也是很美味可口的,所以被人们所喜爱。但是吃香椿不注意的话是会导致中毒的,这是为什么呢?
一、为什么吃香椿会中毒
香椿是一种常见的野菜,有些人群食用不当,经常食用之后会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况,类似于食物中毒,因此食用不当吃香椿确实有可能中毒哦。吃香椿中毒是怎么回事
1、香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐在体内会会和低价的血红蛋白质铁离子发生反应,使低价铁离子变成高价铁离子,失去了携氧能力,导致出现缺氧,头晕、恶心、舌头发麻的情况。
2、亚硝酸盐本身还具有毒性,食用过多有致毒的作用,量大可直接致死。
二、如何避免吃香椿中毒
1、焯水后食用:香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,将它焯水后可以在很大程度上减少其含量,如果直接食用就可能有中毒的风险。
2、不吃保存过久的香椿:一般新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高,但是存放时间过久,其含量会随着时间的延长而增加,从而加大中毒的风险,因此吃香椿时应当食用新鲜的,不宜食用存放时间过久的。
三、香椿的正确吃法
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽:从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
2、香椿先焯再吃最安全:为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟,然后再烹调。另外,香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。
3、搭配维生素C含量高的食物:香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
吃香椿中毒其实不是什么稀罕事,烹饪步骤不正确的确是很容中毒的。想要避免香椿中毒,就一定要焯水、而且要吃新鲜的香椿才行。学会正确的食用的香椿才能很好的避免中毒,享受美味。如果一不小心中毒,严重的话一定要到医院治疗才行哦。
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