红曲大理石汤圆的做法,红曲大理石汤圆怎么做
“一直都规规矩矩,不敢在汤圆皮上大玩花样,偶然想要改变一下皮色也是战战兢兢,怕招人嫌。这一年忽然开了窍,一年就这么两次,再不折腾时光就没了,管他嫌不嫌,爱吃不吃。
把以前想折腾而没敢折腾的都来折腾一遍,从最简单的大理石纹汤圆开始,谁说汤圆一定要一水儿的白色?用红曲粉调色,红红的,大过年的,正好添点儿喜兴。
红曲的颜色不太好把握,因为煮好以后的红曲面团要比的生面团的颜色深一些。如何让煮好的面团变成自己想要的那个恰到好处的红色,还真心里没底。结果居然还算好,没有深到暗沉,正是自己想要的那种鲜亮红艳。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红曲大理石汤圆的做法步骤
1、用料:糯米粉120克,红曲粉1/4小勺,水100克,玫瑰黑芝麻汤圆馅90克
2、将水和糯米粉倒入大碗,
3、揉成软硬适度的柔软面团。
4、取四分之一面团,加入红曲粉,
5、揉均,成红色面团。
6、分别将两种面团搓成长条,
7、将红色面团叠放在白色面团上,稍微按扁。
8、截成两段,再次叠放在一起。
9、搓成长条,
10、切成大小均匀的18段,
11、取一段,捏成小窝状,
12、放入馅料,将饼皮向上推起。
13、收口搓圆,逐个做好。
14、锅中倒入清水,大火煮沸。
15、一边逐个放入包好的汤圆,并一边用勺背推开。
16、所有汤圆放入后,转小火保持微沸状态,一直煮到汤圆全部浮起,并不再翻滚。即可熄火。
17、盛出,趁热食用。
小窍门
面团也可以多次叠放,形成更多层次。
往水里放汤圆的时候,需要用勺子不时地推一下,以免粘连。
煮汤圆时不宜用大火,以免破皮露馅儿。
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