鸡蛋锅贴的做法 【徽菜】--鸡蛋锅贴 鸡蛋锅贴怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋锅贴的做法步骤
1、先把肉洗净,剁成碎末。
2、肉馅中放入酱油、盐拌匀,葱、姜切碎,放入肉馅中。
3、拌匀备用。
4、包菜洗净,放到热水中淖一下。
5、捞出来过一下凉水。
6、剁成碎末,放入肉馅中,放入味精、香油调匀。
7、面粉中加热水制成烫面,和匀揉透。
8、做成比水饺大点的剂子,按扁。
9、擀成中间稍厚的薄皮。
10、每张面皮包入馅料20克。
11、从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12、一个饺子就包好了。
13、包好的蒸饺。
14、上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15、晾凉即成锅贴饺半成品。
16、锅置中火上,放入菜籽油10克烧热,将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时,端起锅晃动,使饺子离锅能活动,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。
17、鸡蛋磕到碗里搅匀。
18、从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃动,使蛋饺全部离锅。
19、并翻个身。
20、再稍煎片刻。
21、出锅装盘,即可享用。
小窍门
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向;
2、锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄;
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。
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