秘制酱肘子的做法 秘制酱肘子—入味不散的窍门 秘制酱肘子怎么做

“北京人爱吃酱肘子，尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子，还有立春的日子一到，那春饼里夹的酱肘子可是主角，要想吃上正宗的天福号的酱肘子，就要早早去排队，去晚了可就没有了哦。
当然不能总吃天福号吧，还是自己做着吃更有意思，炎热的夏季，从冰箱里拿出酱肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，来一瓶冰镇啤酒，那小日子真是美呀。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

秘制酱肘子的做法步骤

• 1、买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

• 2、酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

• 3、将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

• 4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

• 5、先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

• 6、锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

• 7、盖上锅盖小火炖煮。

• 8、期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

• 9、煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

• 10、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

• 11、从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

• 12、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

小窍门

1.焯肘子一定要冷水下锅。
2.炖肘子的水要加开水。
3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。