海鲜蛋黄灰粽的做法,海鲜蛋黄灰粽怎么做
“贵州灰粽是贵州特色美食,以稻草或粽叶灰把米染色,再加入各种香料炒制,煮制时间短,粽子Q弹有嚼劲,油香四溢,满口生香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
海鲜蛋黄灰粽的做法步骤
1、选择干净,干燥的稻草芯,或者干粽叶,在无水的不锈钢盆内燃烧,分少量多批次燃烧,尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起,过度燃烧就成灰白色,可以适当喷一些水防止继续燃烧。
2、等灰冷却后搓碎,并用细孔钢筛网,孔径0.5毫米左右。
3、把筛选好的灰拌入糯米中,用力使劲搓揉,让糯米上色。
4、糯米上色后,筛掉多余的草灰,筛孔0.5毫米。
5、锅内倒入准备好的食用油150克,加放花椒15克,八角3克,桂皮3克,草蔻3克,白蔻3克,香叶3克,小火慢炸,直到把香料炸至金黄捞出。
6、大蒜切成蒜米,加入8倍体积的水淘洗,过滤干,蒜水装好备用。
7、加入制好的香料油55克,倒入控干的蒜米炸至变黄,倒入染好色的糯米,加盐50克翻炒至香味出来,温度大概50度至60度。
8、加入过滤后的大蒜水,海鲜酱油,蚝油翻炒均匀,加入准备好的花椒粉5克,关火后继续翻炒5分钟左右,出锅冷却。
9、切好的鲜肉,泡发的香菇加入香料油15克,盐21克,花椒粉2克,海鲜酱油30克,放入冰箱腌制1小时。
10、加入干贝,虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
11、加入香菇,咸蛋黄,鲜肉。
12、根据粽叶大小,包裹适中的大小。
13、冷水下锅浸泡2小时,开大火煮至高压锅上大气10分钟,关火闷10分钟,然后出锅。
14、鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。
小窍门
1、烧好的灰要过筛,网孔越细越好。
2、蒜米淘洗的水量要适量,加入米中,更利于盐的熔化,盐的量根据自己口味适当调整。
3、米是加油炒过,必须浸包,更利于糯米吸收水分。
4、海鲜酱油换成普通酱油,不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。
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