腊八醋的做法 【北京】腊八醋 腊八醋怎么做

“北方人喜欢在腊八那天泡几瓶腊八醋，这样在春节时吃饺子时就能派上大用场了。
腊八醋我家喜欢用米醋，颜色不深，味道有点甜，泡过蒜之后，还有清香微辣的口感。而大蒜也会变得绿绿的。蒜里面的辣气被泡出来了，所以蒜是甜的，又经过醋的浸润，蒜还脆嫩嫩的。
小时候的我，不喜欢吃腊八醋，觉得太辣，喜欢把腊八蒜捞出来，就着饺子或者面条，我能吃上一小碗，估计有20多瓣都不止。
腊八醋也不一定非要在腊八那天泡，我想只是因为快过年了，人们要制造年味儿来，所以要那天吧？所以如果你现在想泡腊八醋，只要剥好蒜、泡好醋，再有个10天半拉月的，也能吃上啦！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

腊八醋的做法步骤

• 1、大蒜剥皮，不用洗，挺干净的，米醋准备好

• 2、大蒜入干净的瓶子里

• 3、倒入米醋

• 4、如果盖子是塑料的，可以直接扣上；如果是铁皮的，为防止被酸腐蚀，可以加一层保鲜膜

• 5、拧上盖子，放在背阴处就可以了；如果想要加速大蒜变绿，就放在阳光微照的地方，不建议在阳光下暴晒，会产生酸气，让盖子崩开，而且味道也不及慢慢变化的好

• 6、瞧这一罐子，够一个冬天吃喝的了

• 7、泡好的腊八醋香辣，腊八蒜脆嫩微甜

• 8、吃饺子必备

小窍门

在醋量一样的情况下，蒜越多，醋就越辣，也越香；
我家这么多年一直用米醋来泡，所以不知道陈醋、香醋泡出来的效果如何；
大蒜不用洗，因为大蒜和醋本身就有杀菌功能；
取腊八蒜时用干净无油的勺子，防止造成污染。