牛油果慕斯的做法,牛油果慕斯怎么做
“牛油果对温度很敏感,很有可能几颗牛油果同时成熟,这个时候牛油果慕斯就是帮你消耗牛油果的不二选择。口味清爽,适宜姐妹们的下午茶!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 冷冻 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛油果慕斯的做法步骤
1、食材集合,用冷水将吉利丁片泡软,模具内壁可涂上薄薄一层黄油,便于脱模,备用;
2、饼干底:a.将消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾压成饼干碎;b.黄油加热融化至液态;c.将液态黄油倒入饼干碎里翻拌均匀;d.将饼干碎倒入模具用勺子压实且保持平整。
- 3、牛油果慕斯液:选择墨绿色且手感较软的HASS牛油果,去核去皮,将牛油果肉和牛奶放入榨汁机打成奶昔;可适量滴入几滴柠檬汁,防止氧化;
4、30g水+25g细砂糖+泡软的吉利丁片,隔水加热至吉利丁片融化,注意控制水温,温度不能太高;
5、将融化后冷却的吉利丁水加入牛油果奶昔中,翻拌均匀;
6、淡奶油+20g糖打发至7成,就是表面有纹路不消失且能流动的状态;将牛油果奶昔和淡奶油混合,翻拌均匀。
7、将慕斯液倒入模具,轻轻晃动至没有小气泡且表面均匀平整。盖上保鲜膜放冷藏4小时以上。
- 8、P.S.因为牛奶是240毫升的,除去正常用量,还剩了一些,为了不浪费,加了1g的吉利丁,在牛油果慕斯液冷藏一小时后取出,倒入牛奶慕斯液,放入冰箱继续冷藏,此步骤可自行选择。
9、用吹风热风绕模具吹一圈后方可顺利脱模。
小窍门
1.为防止牛油果氧化变黑,可在奶昔里加入几滴柠檬汁,同时也会使整个蛋糕有清香的味道。
2.牛油果中还有大量纤维,但如有你喜欢慕斯口感细腻,可将搅拌好的牛油果奶昔过筛,滤掉纤维。
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