南瓜派的做法 8寸南瓜派 南瓜派怎么做
“香甜南瓜派。参考的君之的方子。改过糖的份量,不会太甜,比较适合我们家人的口味。这次我用的是派皮和馅两次烤的方法,发现这种比烤一次要好,烤一次的话派皮有可能中间部分烤的不透,以至于馅表面会有凹下去一小块。分两次,先烤派皮,再烤馅就能避免这个问题。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜派的做法步骤
1、原料集合
2、称163克面粉。为什么是163呢?因为原方是个6寸的,我做8寸的话,所有原料按比例乘了1.63
3、加5克糖。我用的自制香草糖。很简单,把两根香草荚扔进糖罐里就好了。会有香草很甜的香味。
4、加入稍软化的黄油70克。
5、手搓
6、搓到像粗玉米粒。其实我也没见过粗玉米粒什么样子,不过估计就跟这差不多了。
7、加54克水
8、揉成光滑面团。
9、包上保鲜膜,进冰箱松驰15分钟以上。
10、南瓜进锅进蒸10分钟左右,蒸软就行。其实我今天用的南瓜有点多,远不止260克。事实证明,不能太多,不然样子不好看。260克是很合适的。可以不盖保鲜膜,蒸完有点水,倒掉就好了。
11、用勺子压成泥
12、两个鸡蛋,少许盐、20克糖、少许肉桂粉、10克低粉混合
13、再加牛奶
14、把南瓜泥倒进去。如果喜欢特别细滑可以把南瓜泥放进料理机打一下。我比较懒,况且觉得有点纤维感挺好的,就没弄。。另外这一步要等南瓜泥凉一点,不然牛奶会凝结影响口感。馅料就好了,静置30分钟以上。趁这个时间就可以弄派皮了。
15、派皮取出擀成薄片,放进派盘,整型,用叉子扎小孔,防止受热豉起。最好再松驰15到20分钟,防止派皮回缩。
16、烤箱预热200度,中层,10分钟。图中多了两个小挞用多的面团做的。烤完取出晾凉。
17、倒入南瓜馅,烤箱预热175度,中层,45分钟,烤到馅凝结。
18、今天做的不是太好,犯了两个错误。一是南瓜量太多。二是南瓜泥烫的时候就和牛奶糊拌了,牛奶加鸡蛋有点凝固。这不能代表我的最高水平哈!
小窍门
烤箱的温度是原方的,我家的烤箱温度偏高,所以我两次烤的温度分别是180度和155度。
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