奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法,奶油鸡蓉蛤蜊汤怎么做
“小时候就爱喝西式浓汤,浓浓的奶香香气四溢。长大了还是爱喝,可惜为我做浓汤的人已不在,于是不得已的迷恋上必胜客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊汤,只是小小一碗价格却老贵老贵的……LG说,他小时候也爱喝奶油鸡蓉汤,特别是生病的时候,喝鸡汤更是成了小病号的特别Order。既然家里两口人都爱喝,碰巧最近LG有点小感冒,于是卷起袖子打算给这个“准”病号一个惊喜。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤
1、必备原料1:熟鸡肉,切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉,真所谓“食之无味弃之可惜”,于是一般对付鸡胸肉,我有两个绝招,一个是做成咖喱土豆鸡肉,还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉,切成小丁,下水煮到颜色变白即可。
2、必备原料2:洋葱1个,玉米粒若干。
3、蘑菇若干。
4、蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷冻成品,下水煮后即食。
5、西餐里用于去腥的就是洋葱了,切成丁。
6、自选原料(可省):香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色,全部切丁。
- 7、必备原料3:橄榄油(精制油),奶油,牛奶,面粉(淀粉),盐,鸡精。
8、锅内放入少许油,先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁,翻炒至出香味后,倒入热水(或高汤)。
9、水开,放入鸡肉,中火炖10-15分钟,知道炖出香味。
10、放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
11、锅中放入黄油,小火煮融化了。
12、加入面粉诺干(或者淀粉),顺时针搅拌上劲,直到看不见面粉颗粒。
13、加入较多牛奶,顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶,依旧搅拌。
14、再加一次少量牛奶,依旧搅拌上劲。(前后一共分三次加入牛奶)。
15、最后加入纯奶油,顺时针搅拌上劲。
16、......
17、把制作好的白汁倒入鸡汤中,用勺子搅拌,然后小火熬制20分钟,最后加入盐和鸡精,即可实用。
小窍门
制作白汁的全过程,锅子一直是“坐”在小火上(切记)。
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