无油的冬瓜蛤蜊汤的做法,无油的冬瓜蛤蜊汤怎么做
“蛤蜊,在青岛话中称做嘎啦,南方有叫花甲的,嘎啦在青岛真的是非常普通的海产品,我们取肉做汤,保持嘎啦原有的鲜味,此汤也可以作为产妇的催乳汤。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
无油的冬瓜蛤蜊汤的做法步骤
1、买回的蛤蜊是已吐过沙的,用流水冲洗干净
2、蒸锅放水,放上篦子,把蛤蜊放在篦子上,放上葱姜块,
3、中火蒸5-10分钟,看到蛤蜊有开口的,马上夹出来;
4、开口的蛤蜊放碗里晾凉,凉后取出蛤蜊肉,待用;蒸锅里的水待渣子沉淀以后,倒出清澈的汤,待用;
5、冬瓜去皮、籽,洗净,切片,鸡蛋打散
6、另起一锅,倒入清澈的蛤蜊汤,大火烧开;倒入冬瓜,烧开
7、煮至冬瓜略变透明;倒入蛤蜊肉,再煮开
8、淋入蛋液,煮开,
9、此时调味,加少量的盐,有香菜此时放入,淋少许的香油,盛出。
小窍门
蛤蜊吐沙时用盐水,本身带有咸味;放锅里蒸,让汤汁流到水里,保留蛤蜊的鲜味;冬瓜汤调味的盐也用的很少,也无需用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基本都是吐过沙子的。
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