私房笋干红烧肉的做法 不用火也能做的私房笋干红烧肉 私房笋干红烧肉怎么做
“苏东坡曾道:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。可见红烧肉最好的搭配是笋干无疑。
红烧肉有很多版本,让人眼花缭乱。作为一个吃货,凭着四处借鉴的经验,循着自己的口味炮制出这道红烧肉,其实每次的做法都根据心情略有不同,但是大原则始终是:软糯滑烂,浓油赤酱,稍偏甜口。喜欢甜不仅因为甜能带出肉的鲜香,更因为我祖籍天津,从小吃惯了奶奶做的菜,长大以后也偏爱甜口的肉菜。
一直觉得,红烧肉关键的在一个煨字。用砂锅小火煨出来的红烧肉,原汁原味浓香扑鼻,是最最下饭的。最近刚刚搬家,天然气还没有接上,便只能先用电磁炉对付着,索性试试烧一次不用火的红烧肉,成果竟也还说得过去。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
私房笋干红烧肉的做法步骤
1、准备好材料。
2、锅中放冷水,五花肉入水中抄至五成熟捞起。这样做是为了让肉的口感不那么肥腻。
3、把猪肉过遍冷水,切成一口大小的块状。
4、锅中放油,慢慢的煸大蒜和姜片至金黄。喜欢吃蒜的,就整头的煎,不喜欢就剁成蒜末。煎好后,把姜蒜从锅中捞起备用。
5、将冰糖放在油里,小火慢慢熬。碎冰糖最好,我这块大了点,太硬敲不开……让糖都融化在油里,不断用铲子搅动,继续熬至其冒泡泡呈焦糖色。
6、把肉放进锅里,快速翻炒让肉块都裹上糖色。
7、翻炒的时间,我个人一般控制在两三分钟之内,炒太久肉会变柴,不软糯。不要忘记放笋干同炒,照片忘记拍了……
8、加盐、加酱油、加水没过肉,再把之前煸过的姜蒜放进锅里一起煮。水滚开后,改小火慢慢炖。
9、为了节约电和时间,我后来改用电压力锅来焖肉,半个小时就焖的烂烂的了。焖好后再连汁带肉放炒锅里收汁,就搞定啦!
10、下饭圣品笋干红烧肉完成~!=w=
小窍门
用海鲜酱油做红烧肉不太好,可今天只有这种了。(李锦记的红烧汁做肉十分美味啊啊~
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