红烧牛肉的做法 【星月厨房】星月私房菜--红烧牛肉 红烧牛肉怎么做
“次菜品彩色金红,牛肉醇香扑鼻,诱人食欲,咸鲜耙浓。既可做菜又可以做佐料使用。我做这道菜的主要目的是为了做红烧牛肉面使用。问了更加入味,所以香料下得比较重一点。如果平常做来吃,有些香料可以免除。只要山奈,八角,丁香,茴香就可以啦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧牛肉的做法步骤
1、新鲜牛肉最好是两面夹筋的那种。洗净放入开水中加少量食盐煮半个小时。
2、老姜切片。大蒜剥皮。
3、大葱切成3寸左右长。
4、将郫县豆瓣切细待用。
5、将泡姜。泡辣椒切成细粒待用。
6、将煮好的牛肉切成麻将大小。
7、锅中下菜油6成热的时候将大蒜。老姜片倒入锅中。直到大蒜变成金黄色时捞出待用。
8、再将熟牛肉倒入锅中用油翻炒,直到表面收水变干变黄时捞出。
9、锅中留油。8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒。
10、再将牛肉和大蒜。及老姜等倒入上色翻炒。加数滴李锦记香菇老抽。冰糖。鸡精。加水之后放一小勺料酒。
11、放入新鲜花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香叶。木香。草果。
12、将调料和香料拌匀之后。表面放大葱段。
13、家中有条件的话最好使用电压力锅来做这道菜。这样不仅菜品更加醇香耙糯。而且不会丢失做菜过程当中的油份。使得这道菜品更加完美无瑕。
14、等到菜品做好之后。将牛肉再次倒入锅中收汁。将里面的姜片。香料等杂质捡出。
15、出锅装碗之后表面撒上小香葱既可。
小窍门
茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;烧鱼用山奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳
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