面豉酱小牛腱的做法 酱牛肉-,面豉酱小牛腱 面豉酱小牛腱怎么做
“酱牛肉,惯用的前缀“私家”和“秘制”让这个家常小菜充满神秘色彩,初入厨者更是望而止步~可是,耗时长和配料多并不等于技术含量高,只要有耐心,一定会卤出那一抹咸淡相宜的五香牛肉味,一定会看到小牛腱切片时那隐约着的蓝绿色的光泽。酱牛肉的酱主要成分是黄豆,一般选用黄豆酱,干黄酱,甜面酱,又或者豆瓣酱的比较多。我这次没有跟传统走,选用的是日式面豉酱,比较咸,但是配上带甜味的味霖和冰糖,味道就一流了,虽是初尝试但觉得这法子不错,大家不妨试试吧,炮制你家专属的味道。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
面豉酱小牛腱的做法步骤
1、买回来的牛腱用水冲洗后,切几片生姜,放煮锅里出水
2、注开水和少量料酒,把牛肉煮开,沸腾2分钟左右,然后把开水倒掉
3、把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉,留下紧粘着肉的一层薄膜。出水后的牛肉比较容易去脂肪。
4、出水后的牛肉比较容易去脂肪。把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉,留下紧粘着肉的一层薄膜。清理好的牛腱用凉水泡半小时
5、半小时后,锅里留少量水,加上卤酱,煮开
6、半小时后,锅里留少量水,加上卤酱,煮开。没有现成的卤酱可以用以下材料调制。
7、上一步骤的卤酱含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果),面豉酱2大勺,甜面酱2大勺,柱候酱2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水
8、上一步骤的卤酱含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果),面豉酱2大勺,甜面酱2大勺,柱候酱2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水。
9、煮沸腾后,转小火,盖紧盖子,焖制1.5小时,中途翻身1-2次。熄火后继续泡卤酱里至少24小时,泡2天味道更好。
10、成品
小窍门
调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好,三种酱的比例基本上是1:1:1,水量要适当不能太粘稠,否则容易糊底。卤水酱可以反复用,我的已经用第三次了,每用一次就得适当加点面豉酱,因为每次煮都会额外注入开水,味道会淡一些的。
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