红烧阿拉斯加红鱼的做法,红烧阿拉斯加红鱼怎么做
“煎鱼破皮怎么办,今天苹果姐教你一招煎鱼不破皮,这方法适合所有鱼,不信你试试!
炖鱼的方法和调料也全是家常的,煎鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧阿拉斯加红鱼的做法步骤
1、红鱼有一层细小的鱼鳞,刮掉,去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜,冲洗干净,用厨房纸巾里外擦掉多余的水;这是入锅不溅油的重要一步;
2、葱姜蒜等调料准备好;调料品种及数量不限这些,可根据个人口味调整,吃不了辣的可不放干红辣椒;
3、不粘锅中火加热,锅热后倒油,油量比炒一盘菜略多一点,油温6、7成热时,拎着鱼尾巴在锅里蘸一下,使鱼身粘一层油,再顺势入锅,不要晃锅,也不要翻动鱼身,此时鱼皮是湿凉的,很容易被粘掉皮;中火加热1分钟左右时,用铲子轻轻撬起鱼身,使鱼身和锅之间有一定的空隙,就这样一点点用铲子撬起来,直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底;热油会一点点将鱼皮煎焦,待定型后就不会粘锅了;
4、翻身,煎另一面,同时将葱姜蒜等调料入锅;看煎过的鱼皮,一点儿都没破;
5、待底面的鱼皮也定型了,淋入料酒、酱油、盐,倒一大碗热水;
6、盖盖子,小火焖炖15分钟,中途可用勺子舀汤浇在鱼身上,更易入味;待汤汁浓稠,收收汁,出锅。
7、红烧阿拉斯加红鱼,肉嫩鲜美浓香!
小窍门
1.红鱼的肉质紧实,但入口又很嫩,所以稍微炖一炖就很入味,多留一些汤汁,味道浓香,拌饭吃也很赞;
2.除了红烧,清蒸、油煎、烧烤等方法都可尝试一下。
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