薄荷脆皮大排的做法 ＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排 薄荷脆皮大排怎么做

“薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，有清凉芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之后不仅丰富了口感，而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊，把面粉换成糯米粉试试，口感好过于面粉，香脆适中，是我经过几次分别尝试之后调制出的，喜欢的可以试试。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

薄荷脆皮大排的做法步骤

• 1、阳台上的薄荷

• 2、大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松

• 3、放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时

• 4、50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净

• 5、把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎

• 6、倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟

• 7、热锅加油

• 8、把大排加入挂糊，沥去多余的糊

• 9、油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起

• 10、等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起

• 11、吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳

小窍门

1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同，依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感