椰香薄脆的做法,椰香薄脆怎么做
“ 薄脆是我做得比较多的小零食,老老小小都喜欢。以前做薄脆大多用米饭做,这次想用饼干方子来做。因着添加了椰浆,我就用了椰子油,双倍椰香,香死个人……
这个配方有水分(椰浆),油的量也不多,想要做出酥脆的口感,得加点儿膨松剂,所以配方中有2克无铝泡打粉。泡打粉有害就在铝上,无铝的泡打粉是不要紧的,如果你介意添加剂,那可以去我的主页或公众号“眉记”找找《果蔬脆片》、《荞麦脆片》这两篇食谱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
椰香薄脆的做法步骤
1、准备好食材。椰子油可以用其它植物油或黄油代替,若想更酥脆,可用40克玉米淀粉替换同等分量低筋面粉。
2、泡打粉、盐加入低筋面粉中混合均匀。
3、椰子油、椰浆、糖一起倒入碗中,隔水加热并搅拌到油、糖溶化。
4、椰浆混合液降至常温后加入蛋黄,并搅拌均匀。
5、椰浆蛋黄液倒入低筋面粉中,翻拌至无干粉,成为稠厚的面糊,刮刀挑起面糊不掉。
6、用小勺子舀一点点面糊(约蚕豆那么大),放到中高火预热好的蛋卷机烤盘上,一炉3个。或者舀一大勺面糊放到烤盘中间,一炉1个。
7、盖好上盖,会有大量水汽冒出,约1分半钟时可开盖看一下上色情况,不满意可继续盖好盖子烘烤。
8、烤到脆片边缘变黄即可。刚烤好的小饼是软的,出炉几秒就变硬了。如果冷了还是软的,可回炉再烤一下。
9、咔嚓咔嚓停不下来的小零食做好啦,椰香浓郁,酥脆美味!
小窍门
①若想更酥脆,可用40克玉米淀粉替换掉40克低筋面粉。
②油也可换其他植物油如玉米油,也可换动物油如黄油,这里为了突出椰香,使用了椰子油。
③温度和时间请根据自己的机器调整,掌握一个原则:温度高时间短,反之温度低时间长。
④可随时开盖检查上色情况,如不满意可继续烘烤。
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