酸菜鱼的做法 【川菜】酸菜鱼 酸菜鱼怎么做

“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、酸菜鱼食材。

• 2、葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

• 3、把鱼两面的肉片下来。

• 4、然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

• 5、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

• 6、然后把鱼骨也剁成段。

• 7、把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

• 8、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

• 9、锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

• 10、然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

• 11、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

• 12、然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

• 13、然后放入酸菜翻炒。

• 14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

• 15、然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

• 16、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

• 17、做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

小窍门

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。