四川酸菜鱼的做法，四川酸菜鱼怎么做

“特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

四川酸菜鱼的做法步骤

• 1、黑鱼一条。

• 2、骨肉分离。

• 3、鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

• 4、鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

• 5、鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

• 6、准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。

• 7、将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。

• 8、清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。

• 9、清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。

• 10、锅里下适量油。

• 11、下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。

• 12、下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。

• 13、下酸菜，一起翻炒片刻。

• 14、往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。

• 15、将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

• 16、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

• 17、起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）

• 18、撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。