简简单单的四川酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1条酸菜 :1碗
辅料
盐 :适量花椒 :1小把
生姜 :1块
豆瓣酱 :适量
油 :适量
淀粉 :适量
黑胡椒粉 :少许
生抽 :少许
香油 :适量
泡椒 :20个
具体步骤
1.准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2.将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3.鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
4.鱼肉顺着纹路片成片
5.泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6.鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
7.豆瓣酱剁细
8.锅里放适量油,炒香豆瓣酱
9.加入泡酸菜翻炒
10.加入适量水大火烧开
11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12.锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
14.淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了
一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。
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