完美的川味酸菜鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:40分钟

鱼的做法很多，但是不同的地区有不同的特色做法，各地的风味都不一样，像是四川的话其实酸菜鱼是很出名的，今天介绍给大家地地道道的四川川菜川味酸菜鱼，做法其实也不是很复杂但是只是很四川的特色，而且这道菜很有代表性，是一种很受欢迎的味道。

主料

酸菜 ：500
泡姜 ：100
香菜 ：50
细香葱 ：50
鸡蛋 ：一个
草鱼 ：2000
泡椒 ：100
食用油 ：150

辅料

啤酒 ：适量
胡椒粒 ：适量
生粉 ：适量
鸡精 ：适量
胡椒粉 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
花雕酒 ：适量
花椒 ：适量
干红辣椒 ：适量

具体步骤

1.草鱼去鳞去内脏，在头部和尾部各切一刀。

2.在靠近鱼背的地方沿着背骨切开鱼肉。

3.鱼骨跟鱼肉分开。

4.拿一片鱼肉从尾部开始切第一刀，要连刀不要切断。

5.把鱼切成连刀片的形状，用一碗盛着。

6.鱼骨和鱼头切成块。（不要把鱼骨切得太小块）

7.鱼骨和鱼肉分别装在碗里，打一鸡蛋，鱼肉放蛋白，蛋黄放鱼骨，再加放生粉和啤酒，把鱼腌制20分钟。

8.酸菜洗净切斜刀。（酸菜要切大块些）

9.老姜，胡椒粒拍碎，泡辣椒和泡姜切成块。干辣椒切成段，花椒备好。

10.锅里要多放油，把酸菜倒进油里爆炒。

11.干辣椒一起加入用油爆炒。

12.要爆炒到酸菜和油分离。（这一步是很重要的，一定要有耐心来炒到酸菜油分离）

13.炒好的酸菜里加入足够的水，把花椒和胡椒粒装进佐料盒里，一起放到酸菜锅里。

14.开大火再转小火，倒入泡姜泡辣椒和生姜，盖上盖子煮10分钟。

15.把酸菜煮出味后，加入鸡精。

16.加入花雕料酒，盐。

17.把鱼骨先倒进酸菜里煮。（鱼骨放进锅里时先不要翻动）盖上盖子煮5分钟。

18.鱼片要一片片的铺在锅里，煮2分钟后再用锅铲轻轻的把鱼片往汤里压，把鱼片煮熟就行了。

19.加入胡椒粉，把洗干净的葱和香菜折成两段加入酸菜鱼即可。吃完鱼用汤来做面条和粉也是非常的美味、

烹饪技巧

这道菜最关键是炒酸菜，一定要有耐心把酸菜炒到油和酸菜分离，这样酸菜才会脆口。鱼一定要大的鱼口感才好。酸菜最好要有点酸的，如果酸菜不够酸，可以加些醋，但味道会有差哦。鸡精最好是用四川的豪吉鸡精，鸡精的量可以加到比平时做菜的2倍。鱼肉鱼骨入锅的时候最不要马上翻动，因为有生粉，会让汤变得混浊。能吃麻的，花椒和胡椒粒不用佐料盒装，直接放入汤里煮也可以的。