川味酸菜鱼的做法，川味酸菜鱼怎么做

“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

川味酸菜鱼的做法步骤

• 1、准备一条草鱼，清理干净。

• 2、从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。

• 3、从尾巴部开始动刀，片成两块。

• 4、片成片，鱼头切开。

• 5、用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。

• 6、大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。

• 7、开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。

• 8、拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。

• 9、热镉放油，放葱，姜炒香。

• 10、放郫县豆瓣酱。

• 11、放酸菜炒。

• 12、放开水熬10分钟。

• 13、放鱼，煮5分钟就好了。

• 14、镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。