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酸菜鱼的做法舌尖上的美味之酸菜鱼酸菜鱼怎么做

热菜5.85K

食材明细

主料

草鱼（1条）
老坛酸菜 （1包）

辅料

大葱（1颗）
小葱（3颗）
生姜（1块）
干辣椒 （20g）
花椒（20g）
陈醋（10g）
盐（适量）
鸡精（适量）
白糖（适量）
生抽（适量）
料酒（适量）
五香粉 （适量）
白芝麻 （适量）
剁椒（100g）
大蒜（3颗）
干淀粉 （30g）
鸡蛋清 （1个）

酸辣（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

酸菜鱼的做法步骤

1、准备食材
2、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。
3、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
4、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5、准备辅料
6、片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。然后淋干水分，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7、把酸菜切小块备用。
8、锅中放油，油热放入葱姜大蒜，花椒，爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9、加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅，加入开水，少许料酒（去腥），水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10、鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11、美味又好吃的酸菜鱼就做好了，看看是不是很有食欲。
12、鱼肉嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微拉不腻。