爆炒孜然鱿鱼的做法 【爆炒孜然鱿鱼】 爆炒孜然鱿鱼怎么做

“这道属于简单快手菜，适合上班族或时间比较紧张的时候，前后不过十多分钟，非常快捷。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

爆炒孜然鱿鱼的做法步骤

• 1、鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，撕去外面的黑色皮，清洗干净。

• 2、将鱿鱼中间切开，然后在鱿鱼的里面斜着切刀，但不要切断，待全部切好后转个方向，和原来的刀痕成90度再切，要用力均匀。

• 3、把切好花刀的鱿鱼再切成小块。

• 4、将全部鱿鱼切好，鱿鱼须也要切小段。

• 5、准备姜切丝，蒜切碎，干红辣椒用厨房剪刀剪碎。

• 6、圆葱及青红尖椒切小块。

• 7、煮锅烧热水，沸腾后下入鱿鱼焯水，看见鱿鱼打卷后迅速捞起。

• 8、炒锅烧热加入植物油，下姜蒜和干红辣椒、花椒小火炒出香味。

• 9、转大火下圆葱和青红尖椒煸炒至稍有变软。

• 10、下鱿鱼、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、适量盐迅速煸炒均匀。

• 11、加入孜然和熟白芝麻。

• 12、煸炒均匀即可。

• 13、成品图

• 14、成品图

• 15、成品图

小窍门

切鱿鱼的窍门有几个：
1）、切鱿鱼的里面，不要切外面。
2）、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。
3）、切的时候，要斜刀切三角型状。
4）、焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。
2、鱿鱼焯水不要太久，只要打卷就捞出，太久鱿鱼口感会变老。
3、煸炒过程也要迅速，这样可以保持鱿鱼口感。
4、我为了成品颜色不太深，生抽和蚝油下的比较少，如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。