爽辣草鱼的做法,爽辣草鱼怎么做
“这道家常菜,是以柴门河鲜馆烹制高级河鲜的手法,来烹制非常适合我们家庭食用的常见鱼类——草鱼。
草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩,其肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
爽辣草鱼的做法步骤
1、将菜油250g下到锅中,烧至6成熟(刚刚开始冒烟)
2、将准备好的姜末、蒜末、小米辣末一起放入锅中(实际用量可以根据自己口味调整)。调料下锅后,小火翻炒,注意火一定不能大了,否则很容易糊。在家制作,这个炒制过程大概是小火2分钟,一定要不停的翻炒。
3、加入500g清水,加入盐、鸡粉各15g
4、等水烧开
5、在等待过程中可以开始准备鱼了
6、现在市场上或者超市买鱼都是包宰杀的,直接跟鱼老板说:切片····回家后只要清水洗净就好了。选鱼就比较重要了,最好在1斤半以上2斤以下的,肉质最为鲜美。
7、依次加入:盐、鸡粉、胡椒和料酒拌匀
8、最后加入鸡蛋清
9、当鱼准备好,这边的爽辣汤底已经完全开了。下鱼的时候最好先关火,因为草鱼是非常容易熟的。我们下鱼是先下鱼骨
10、等鱼骨煮开以后,再下鱼肉
11、旺火,家庭用火煮开后2分钟
12、准备一个大碗,下面丢几颗自己喜欢吃的素菜,我们这里大师是选用的芹菜
13、将锅内煮好的鱼片翻入碗中,这道河鲜做法的家常美鱼就完成啦!
14、将煮好的鱼倒入碗中,上面撒上一些葱节,我们这道地道正宗的河鲜新做家常鱼——爽辣草鱼,就完成啦!
小窍门
草鱼肉质鲜嫩,烹制时间一定要控制好。如果是对鱼腥味比较敏感的朋友,可以提前码料的步骤,腌制个10分钟,再炒料下鱼。
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