红油口水鸡的做法 小辣椒丨真·红油口水鸡 红油口水鸡怎么做
“口水鸡川味经典,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。尝一口香辣鲜嫩,口水直流。跟口水鸡的第一次缘分在探鱼(这货绝不是广告),意外点了一次“成都棒棒鸡”,其实后来发现应该就是口水鸡了。湘菜和川菜的相比很少会是麻辣的,一直也不是很习惯,但是一口口水鸡让我真的欲罢不能!很长一段时间口水鸡也是我菜谱上一道常菜。而口水鸡的关键我觉得在于这鲜红麻辣的红油上,红油衬出整盘口水鸡的底蕴(不然一盘和白斩鸡差不多了)。小辣椒的这道口红油水鸡望大家喜欢!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红油口水鸡的做法步骤
1、先备料,鸡腿洗净,葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2、姜切片,蒜切末,花椒取一半碾碎,一半葱切段OK啦。
3、鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片,少许花椒,再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫,不要加盖,不要加盖,不要加盖,然后关小火炖15分钟左右,到筷子可以戳透鸡腿。
4、鸡腿炖好捞出放入凉水冷却,让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块,盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦!
5、这时将花生米碾碎,不要整颗放入影响口感。
6、取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油,加热到油冒烟,倒入碗中迅速搅拌。放置一会,让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出,辣椒油会更加鲜红亮丽。
7、鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤,淋上香油搅拌下吧!尝尝咸度,可以适当加些盐提味。能不加就不加吧!毕竟多吃盐对身体不好。
8、见证奇迹的时刻,将调好的酱料淋到鸡块上,亮丽的红油让人食欲大增,鸡块侵入酱料中,吃上一口,鲜麻爽口,香辣入味。也不失为下饭利器吧!
9、追加一张成品图,毕竟是我很爱的一道菜,,味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康,还掺杂了一些奇妙的味道,也许这就是成就感吧!
小窍门
1.鸡肉可以选用更好的材料,这样口感更好,小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。
2.鸡肉不要炖太久,不然肉质不松软,表皮不Q弹影响口感。
3.炖鸡肉不要加盖,让肉腥味散出来,这也是炖其他肉需要注意的。
4.油烧到6-7成熟,倒入辣椒面,再反复搅拌、放凉,这样红油效果最鲜艳。
5.红油的调制,可以热油得时候放入葱姜蒜,不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加,简单多了。
6.如果大家喜欢我做的菜,或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦!
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