红烧肉的做法 私家红烧肉 红烧肉怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧肉的做法步骤
1、将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。
2、将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
3、将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。
4、配料如图所示,准备好。
5、调味料如图所示,准备好。
6、起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟。
7、加葱姜,继续翻炒。
8、待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。
9、待锅中温度上升至最高时,加料酒。
10、转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。
11、加红烧汁,上色调味。
12、加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。
13、将炒好的葱段再次放入,炒匀。
14、加热水,以漫过肉表面为宜。
15、大火烧五分钟,加冰糖入内。
16、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。
17、开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。
18、待汤汁差不多时,加鸡精调味。
小窍门
1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。
2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。
4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。
5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。
6、煨烧过程,要使用热水,不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。
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