红烧肉的做法 【河北】红烧肉 红烧肉怎么做
“红红火火过大年的年味菜,红烧肉。肥瘦相间,肥而不腻,入口即化,色泽红润,一盘红烧肉,让我想起了家乡的味道、妈妈的味道,每到过年时,家里总会做上一道红烧肉,那诱人的色泽,想想就馋得流口水的口感和香润,两碗米饭哪能打住?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧肉的做法步骤
1、原料:五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。
2、将肉切成2厘米见方的块。
3、凉水下锅焯,撇出血沫后,捞出肉块备用。
4、葱切段,蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。
5、锅内倒入食用油,下入黄冰糖,小火熬化。
6、待糖液起大泡时,下入肉块,翻炒,使其均匀的裹上糖色。
7、烹入白酒,加生抽,翻炒。
8、加入大料、干姜片、桂皮、丁香,翻炒出香味。
9、加入没过肉块的开水,加入桔皮和干山楂片。
10、加入葱段和蒜瓣。
11、大火将锅烧开。
12、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中,加入两块红腐乳,中火慢炖60分钟。
13、锅内汤汁渐少,肉已炖酥烂,加入盐调味,大火收汁变浓稠后关火盛出。
14、成品,金桔切片点缀盘中。
小窍门
1、没有黄冰糖,可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、没有陶锅,用普通的铁锅也可以的。
4、炖肉的开水要一次加足。
5、红腐乳可以增加肉的颜色,还可以助消化。
6、最后加入盐时,要注意用量。
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