家常炖海带丝儿的做法,家常炖海带丝儿怎么做
“炖海带丝现在是一道家常菜,小时候它可不家常,是老家办事儿盛席“八碟四碗”中的最后一碗压轴大菜,每每想起来都觉得回味无穷。现在的家常仿制版,徒有其形,确实做不出那种味道了,不过也挺好吃的了。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
家常炖海带丝儿的做法步骤
1、干海带,清洗掉表面盐分,上锅蒸20分钟。PS:这是快速处理干海带的办法,如果浸泡的话得泡一天。干海带都是这种深绿色,那种翠绿的海带总是让人不放心。
2、蒸好的海带卷成卷儿,切丝。
3、温水清洗两遍。
4、炒锅烧热,加适量猪油。
5、放入猪膘肉翻炒,我这里还加了点儿猪肉皮。
6、翻炒至猪肉变色,爆香葱花姜末,加适量生抽、老抽、花椒面儿。
7、加入海带丝翻炒。
8、炒匀后加适量盐。
9、加适量水(或者米汤、高汤)烧开。
10、转入阿迪锅(或高压锅),炖40分钟。
11、炖好后,加入提前焯水的豆腐皮,拌匀。看海带的颜色更深了。
12、出锅装碗,美味即成。
13、来个特写,口感鲜香软糯,很美味。但是无法还原酒席上的那种带有胶质软糯口感,可能是炖的时间不够长,酒席上的是用炖肉的老汤炖上整整一天的。
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