豉蒸凤爪的做法,豉蒸凤爪怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
豉蒸凤爪的做法步骤
1、准备鸡爪适量,放入冷水中浸泡出血水后洗净,减去鸡脚趾甲后备用
2、将鸡爪放入冷水锅中大火煮开,小火煮3-5分钟后取出
3、锅中放入适量的油烧热
4、将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5、将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6、生姜、大蒜切片备用
7、鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉,料酒抓匀后腌制数小时,我一般早上腌制好后晚上做,比较入味
8、准备水发香菇适量,整齐码放在大碗中备用
9、将鸡爪整齐的码放在大盘中后,将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上,将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10、大盘上盖上盖子,隔水放入锅中大火烧开,小火蒸40-60分钟后,待鸡爪酥烂即可
11、酥烂可口,豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小窍门
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干,防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块,鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用,可腌制数小时后使用,腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味,所以,生抽的量要掌握好,盐可以少放或不放,我就没有放盐
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