虎皮蒸凤爪的做法,虎皮蒸凤爪怎么做
“广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
虎皮蒸凤爪的做法步骤
1、鸡爪,洗干净,去指甲;
2、清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3、捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4、热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5、炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6、浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7、热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8、放入鸡爪、五香粉翻炒;
9、放酱油、料酒、鱼露、盐;
10、小火焖10分钟,收汁即可;
11、煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12、把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13、蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小窍门
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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