豆豉虎皮凤爪的做法 【广东】豆豉虎皮凤爪 豆豉虎皮凤爪怎么做
“这道菜是跟着美天的小伙伴们学的,
自己就地取材,
将制作步骤稍稍简化了一下,
但煮、炸、泡、蒸这四步缺一不可,
做出来口感软烂酥香、入口即化,
端上饭桌一扫而光,
真的是老少皆宜呢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆豉虎皮凤爪的做法步骤
1、鸡爪冲洗干净,剪掉指甲,一分为二。
2、一分为二的鸡爪泡入冷水里,同时放一点料酒,目的是去血去腥,浸泡半小时就可以了。
3、泡好的鸡爪冷水入锅,加一勺料酒。
4、开锅后煮10分钟,边煮边撇去浮沫。
5、煮好的鸡爪捞出来,冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂,尽量沥干水分,为下一步过油锅做准备。
6、锅里适量油,油温烧至6成热,将沥干的鸡爪倒入锅里炸制,一定要盖上锅盖哦,此时油星飞溅。
7、鸡爪炸到焦黄,捞出放到冷水中浸泡,看美天的小伙伴说至少泡4小时才好,但我赶时间,泡了差不多2小时就捞出来了,表皮也起皱了,我想如果浸泡时间长点,起皱效果会更好。
8、将老抽、生抽、耗油、豆豉酱、糖、盐混合,再兑少许凉白开稀释一下,拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好,喜辣的可以加些小米辣进去。
9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅,中火,蒸25分钟左右。
10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化,端上饭桌一扫而光,味道和上次的泡椒凤爪不相上下。
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