豉汁凤爪的做法 【广东】豉汁凤爪 豉汁凤爪怎么做
“茶楼中点单率极高的一道美食,特别是在广东地区早茶中更为常见,有早茶的地方就有这道美食的存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节,使得做出的鸡爪色泽诱人,酥嫩浓香,入口即脱骨,它可以称之为粤系茶点中的人气王之一,看过专业做法所用配料多得让人头晕,既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好,一样能做出美味的凤爪。曾经吃过五星酒店早茶中的豉汁凤爪,味道确实非常的赞。但自己做也不会比普通茶楼里的逊色,喜欢的朋友请收藏后回家尝试,其实难度不大只是耗时较长”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豉汁凤爪的做法步骤
1、鸡爪洗净切去指尖,姜切片
2、锅内冷水放入鸡爪,加入姜片和一勺料酒煮开
3、将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净,凉干
4、锅内的油烧热至六七成熟,放入鸡爪炸至金黄色,大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
5、炸至如图所示呈金黄色
6、炸好的鸡爪冲两遍冷水,取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
7、如图所示,泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀,泡上七八个小时效果更好
8、将鸡爪对半切开
9、准备如图配料,蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
10、取一大碗放入切好的鸡爪,先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
11、半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上,撒上适量豆豉
12、将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸半小时,
13、成品图,端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
14、成品图
小窍门
1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖,主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮
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