金牌豉汁凤爪怎么做又香又好吃
主料
凤爪 :500辅料
玉米淀粉 :适量花椒 :适量
白醋 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
姜片 :适量
生蒜末 :适量
红辣椒 :适量
豆豉 :适量
蚝油 :适量
胡椒 :适量
白糖 :适量
冰糖 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1. 把鸡爪用剪刀修理干净,将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
2. .放一勺白醋,.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
3. 煮好凤爪捞起控干水份;
4. 放六七成热的油锅里炸, 慢慢的炸至金黄色捞出;
5. 直接放入凉水中泡上一个小时;
6. 将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒,再加花椒,桂皮,八角;
7. 一起上笼蒸上半小时;
8. 将酱油, 蚝油, 生抽,胡椒,生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
9. 再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
10. 先将碗中的料汁倒入锅中, 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
11. 将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
12. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中,再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
13. 广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了, 赶紧来品尝吧。
1.加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整;2.再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干,则会有溅油的危险;3.将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时,这样省时效果好;4.上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉,重新换水,这样减少油分;5.将酱汁熬煮一下味道更突出,再将鸡爪拌入,这样更香。
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