新派鱼香肉丝的做法,新派鱼香肉丝怎么做
“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝这道菜肴,荤素搭配合理,膳食营养均衡。传统做法油比较多,经过水木华庭的川菜大师改良之后,这道新派鱼香肉丝,完全符合“美食”、“健康”、“营养”各项标签!(本栏目菜品制作场地由成都水木华庭友情提供)”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
新派鱼香肉丝的做法步骤
1、莴笋切丝
2、里脊先急冻成块,再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络,横经切片。
3、为了防止肉丝散开,可以斜刀切丝。
4、肉丝加入:料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉,拌匀后加入少许精炼油。
5、取一小碗,加入醋50G、白糖20G(可以根据个人口味改变用量)、鸡粉少许、水淀粉10G
6、锅里下250ML油,烧到8成熟(开始冒烟)
7、在家制作的话可以关火,滑入码好的里脊肉丝,用筷子快速拨开,翻匀。看到肉丝表面变成白色,迅速翻起,倒入漏勺里面沥油。
8、锅里的余油,大概50G左右就够了,烧热,加入蒜末快速翻炒。
9、蒜末香味一出,下剁好的泡海椒末,翻炒均匀。
10、下莴笋丝和木耳丝
11、素菜翻炒均匀后,下滑好的肉丝,同时糖醋调料搅拌一下(水淀粉要沉淀,所以“喝前摇一摇哦”)倒入锅中。
12、翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
13、翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
14、这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了!
小窍门
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切,要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起,一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多,有点就可以了。
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