鱼香肉丝的做法 【鱼香肉丝】 鱼香肉丝怎么做

“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、里脊肉切丝。

• 2、木耳、胡萝卜、尖椒切丝。

• 3、将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。

• 4、、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。

• 5、炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。

• 6、盛出备用。

• 7、继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

• 8、加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

• 9、加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。

• 10、煸炒均匀，加入尖椒煸炒。

• 11、最后加入调料汁煸炒均匀即可。

• 12、成品图

• 13、成品图

• 14、成品图

小窍门

1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。
2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。