鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝怎么做的菜谱

“鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、食材洗净备好。

• 2、通脊洗净、切丝。

• 3、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

• 4、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

• 5、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

• 6、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

• 7、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

• 8、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

• 9、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

• 10、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

• 11、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

• 12、撒入葱花炒几下即可。

• 13、出锅，盛盘。

小窍门

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。