鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝(改良版) 鱼香肉丝怎么做
“鱼香肉丝,具有色泽红亮,辣而不燥,咸、酸、甜、辣、香、鲜味兼而有之,姜、蒜、葱辛香味突出的特点。诸味融为一体,似鱼香,用此味型烹制的菜肴虽带有醇而鲜美的鱼香味,实而无鱼,人称“吃鱼不见鱼”的美味,因上菜时满屋喷香,故四川对此菜有“满屋香”之称,称其一菜即成,鲜香之味四溢,诱人食欲。
今天做的这道菜是被我改良的泡菜版鱼香肉丝,利用泡豆角代替醋来烹制,鱼香味更加浓郁醇香诱人”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香肉丝的做法步骤
1、猪肉切条加精盐、酱油、淀粉抓匀喂一下
2、准备辅料:泡豆角、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末
3、泡辣椒切碎,木耳切丝,用酱油白糖淀粉水调成料汁备用
4、热锅冷油,加入肉丝炒白
5、肉丝划到一侧,加泡椒炒出红油,再次划到一边依次加葱、姜、蒜末爆香,加料酒,此过程要保证锅内有底油
6、加入泡豆角,胡萝卜翻炒
7、撒入木耳,今天偷懒木耳没切丝,倒入料汁炒透挂桨,淋入明油
8、出锅前撒入葱末翻拌装盘
小窍门
1.精盐用于原料码味,配合酱油定咸味,这是主味不易过大
2.泡红辣椒做为定鲜辣味,用量宜大
3.葱姜蒜是用以增香,压异味,用量以成菜后香味突出为准
4.白糖和泡豆角(醋)组成的酸甜味,以食用时有明显的感觉为宜
5.料酒的目的在于除去原料烹制加热时产生的异味
6.用了泡豆角,料汁中就不要加醋,现在的醋都是勾兑的,说实话还真不如泡菜版的鱼香肉丝够味
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