香菜炒鸡胗的做法,香菜炒鸡胗怎么做
“这些天有点上火,吃得不多但还没胃口,出去走了6公里,突然有胃口了。但是不想吃肉,忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫,是鸡的胃。平时我都是炖着吃,那天我爆炒了一盘鸡心,就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢?但是鸡胗子比较厚,这整个下锅炒肯定不熟啊!怎么样能增大它的受热面积呢?对了,切花刀。焯水到半熟,然后再炒。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香菜炒鸡胗的做法步骤
1、鸡胗外面的网状油撕掉,内部的残留鸡内金撕掉,冲洗干净;
2、将鸡胗一分两半,在肉厚的地方切网格花刀;粗细看刀功了,底部不要拉透;
3、鸡胗入盘中,姜切丝,放少许料酒和盐抓匀,腌15分钟左右;
4、香菜切寸段,辣椒切丝,大蒜切片;我用的鲜辣椒,也可以用干辣椒,量随自己的口味来调整;
5、炒锅中倒水烧开,捡去鸡胗中的姜丝,入水中煮开后捞出,沥干水备用;
6、炒锅中倒适量油,先将蒜片煸炒出香味,再将鸡胗倒入锅中翻炒;
7、辣椒丝入锅,倒少许酱油和生抽、盐,翻炒均匀;
8、最后撒少许白胡椒粉,将香菜入锅,翻炒几下出锅,装盘。
9、香菜炒鸡胗,爆炒一盘下酒下饭香!
小窍门
1.焯水后的鸡胗入锅熟得快,但是一定趁热吃,因为加热时间短,所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟,所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较;
2.想不焯水可直接爆炒,但炒锅中多放一些油,油烧热热的。
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