香辣大闸蟹的做法,香辣大闸蟹怎么做
“以前觉得大闸蟹要清蒸好吃,无意间吃到一次香辣口味的,发现更好吃,很入味,更喷香。从此以后就爱上了这一口,每当到夏秋季大闸蟹的季节的时候,我总要去买几只大闸蟹自己来做。
自己做的大闸蟹绝对新鲜,口味也比较符合自己的喜好,最重要的是,不会偷工减料。可以边看电影边吃,生活好不舒心!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣大闸蟹的做法步骤
1、切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
2、大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
3、从中间对半切开。
4、在切面那边均匀裹上淀粉。
5、锅中倒入油,比炒菜多一点,放入大闸蟹。炸至金黄色后捞出。
6、加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱。搅拌调成一碗料汁。
7、锅中倒油,放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
8、放入步骤6的大闸蟹,再加入调料中火搅拌均匀,稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
9、加少许鸡精和盐翻炒均匀。
10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火焖3分钟即可出锅。
小窍门
1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦,表面的细菌灰尘很多。
2.炒蟹的油要多点,比炒菜多才会香,不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好,这样炸才不会溅出油。
4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失,肉质也更鲜美,能吃到完整的红膏。
5.没有桂皮、八角、香叶可以省去,有的话会风味会更丰富些。
6.步骤6炸的表皮变红即可捞出,不用完全熟,因为后面还会有焖的步骤。
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