私房酸菜鱼的做法，私房酸菜鱼怎么做

“四川的酸菜鱼，可是闻名全国。酸菜鱼的特点就是鱼片嫩滑，汤汁浓郁，汤还可以下饭。好多人做酸菜鱼就直接在卖鱼那儿买一个料包，其实呀，自己花花心思，动动手，不用调味料包也能做出好吃的酸菜鱼。而且方法非常的简单哦。我这道菜啊由于是给小孩吃的，所以说不是太辣，适合大众口味。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

私房酸菜鱼的做法步骤

• 1、新鲜的草鱼把鱼片儿和鱼块分别装。清水，料酒，姜片去腥。

• 2、反复清洗。鱼片微微发白，加蚝油鸡蛋清。白胡椒粉搅拌最后再加入淀粉上浆。

• 3、鱼块加少许生抽，蚝油。腌制。

• 4、腌的空当，把所有的配料切好。

• 5、把酸菜切丝，下锅用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一个干净的盆里面备用，以后用来煮鱼是最好不过的。煮过水的酸菜，一会儿吃着不是口感不是那么生硬。汤更加香浓。

• 6、热锅起油倒入。泡姜，泡姜芹菜根和小葱，花椒翻炒。

• 7、倒入鱼块，快速翻炒一分钟。

• 8、放酸菜翻炒。由于这道菜主要是鱼，酸菜。等味作为主要。调料。所以其他的调料尽量要清淡。

• 9、倒入刚才煮酸菜的水。没过鱼就可以了，大火煮沸，把多余的泡沫打掉。水沸以后煮两分钟即可。

• 10、把鱼骨和酸菜放入食盆里。余下的汤煮鱼片，煮一分钟。

• 11、吧煮好的鱼片和汤汁倒入，放入鱼块和酸菜的盆里。放入切好的芹菜叶和葱叶。二荆条。放白芝和麻油。

• 12、锅里把菜籽油烧辣，淋在上面就可以吃了。又鲜又美味。

小窍门

喜欢吃辣的切一些小米辣放配料的时候一起炒。