带鱼炖豆腐的做法 [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜 带鱼炖豆腐怎么做
“从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜,09年本山大叔得一场大病,病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。带鱼是最常见的经济鱼,但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过,甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过,所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐,没有参考资料,凭的只是美食感觉,可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同,但品尝自己的成果后,自我感觉非常良好,所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
带鱼炖豆腐的做法步骤
1、主料:带鱼250克北豆腐200克
2、配料:葱、姜、蒜、干红辣椒调料:花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
3、带鱼洗净后,切成段状,在带鱼段两面各划一字刀,北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
4、平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
5、煎至表皮成金黄色盛出备用
6、锅中再加油烧热,放入佐料炒香
7、再依次加入生抽、蚝油、糖
8、再冲入开水
9、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
10、再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
小窍门
1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味;
2、豆腐最好选择北豆腐,北豆腐比较耐炖。
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