生活总需要些仪式感,在家怎么做鱼火锅,你知道吗
火锅,可谓是现在生活中必不可少的美食啦。周末在家想吃鱼火锅,又不想换衣服出门或是不想排队等位的伙伴们,看这里,在此献上鱼火锅的做法。约上三五好友或是家人一起在家热热闹闹的品味热腾腾的鱼火锅,养生、美味还快乐,即展示了你的厨艺又升华了你的友谊,何乐而不为呢?
在家怎么做鱼火锅
食材:草鱼 一条、淀粉 20g、油炸花生 250g、熟芝麻 20g、老姜 适量、蒜 适量、香葱 4颗、豆豉 40g、料酒 20g、酱油 20g、醋 10g、白糖 10g、红油辣椒 100g、香油 15g
方法/步骤:
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干,用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片。脊骨剁开和鱼头备用,片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
2、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上
3、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油,添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味
5、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散
6、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中
7、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可
注意事项:
1、鱼肉无需片得太薄,否则容易碎
2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大幅度翻动,也是怕碎
3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定
5、郫县豆瓣酱咸度足够,注意控制盐的添加量
鱼头火锅:(4人份)
用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,小葱叶30克,精盐15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,猪油150克,白醋20克。
做法
1、花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时,大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条,水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
2、炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸金黄色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鲜汤烧开,加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3、烧开放入豆腐慢炖成奶白色,舀入火锅中,烧开,去净浮沫,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
以上就是在家怎么做鱼火锅的做法啦。当然,食材的选用、调味及配料都可以根据自己的喜好进行搭配和调剂,以上是仅供大家的参考。知道鱼火锅的做法之后,也可以在家举一反三的自己发明火锅哟,再也不用为吃一顿火锅排队耗费大量时间啦,并且享受做食物的带来的幸福感远远比吃到美食的幸福感多几倍哦。
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