川菜的做法有哪些
一提起川菜,大家都会想到辣,但是真正的川菜除辣之外,还有麻、香,一些比较著名的菜肴有宫保鸡丁、麻婆豆腐这类的。面对不同的菜肴,也会有不同的调味方法,例如:鱼香味、麻辣味、陈皮味等等,受到广大爱吃辣的人的喜欢,纷纷找老师学做川菜,那川菜的做法有哪些?
川菜的做法有哪些
一、麻婆豆腐
主料:猪肉末50克、豆腐200克
辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤:
1、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末,肉切碎。
2、热锅入油后,加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。3. 加入生抽,鸡精, 糖调味。
4、放入豆腐、肉末和少量清汤,轻轻拌匀,中火烧制几分钟。
5、待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,出锅撒上花椒粉、香葱末即可。
二、宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉
做法:
1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒拌匀
2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
4、锅住油烧热后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味
5、放入大葱段、鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
6、最后调入调好的料汁拌匀
7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
8、水淀粉勾芡,即可
三、蚂蚁上树
材料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精
制作流程:
1、先用温水将粉条泡软洗净;
2、瘦肉洗净剁成肉末,葱洗净切花;
3、锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒香肉末;
4、加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
四、夫妻肺片
原料:牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚
调料:香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
操作步骤
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。
2、锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。
3、将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用
4、将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
5、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
川菜的做法有很多,不管是在调味手法或者是在烹饪手法上,都会有几十种,没有三五七年,甚至要很久,才能学到做川菜的几分之一。如果大家去四川旅游的话,建议大家可以去看一下川菜的博物馆和典藏馆,可以看到川菜的演变的过程和一些川菜饮食陶瓷。
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